Pulpa Negra

Este músculo viene pegado a la contra de la pulpa larga a un costado, se despieza para obtenerla, se deja completamente limpia de grasa, se distingue por su forma alargada.

Tortuguita

Este músculo también viene pegado a la pulpa larga en la parte inferior se despieza para obtenerla, se deja completamente limpia se distingue a diferencia del cuete por su forma redonda.

Cuete

Este músculo viene pegado a la contra de la pulpa larga a un costado, se despieza para obtenerla, se deja completamente limpia de grasa, se distingue por su forma alargada.

Pulpa Larga

Es una de las piezas mayores del canal, situada en la parte externa del muslo. Está conformada por dos partes más que es el cuete y la tortuguita. Se permite una tolerancia de ¼ de pulgada de grasa por la parte externa y en la contra a nivel del espejo.

Cola

Es propiamente la cola del animal, que a su vez es cortada la punta inferior a una distancia de 7 cm dando así la oportunidad de que sea aprovechada la mayor carne posible, limpiando excedentes de grasa.

Pulpa Bola

Se produce del cuarto trasero de la canal, es un corte deshuesado con una cubierta de grasa a nivel de espejo. La bola se separa del centro de la cara y contracara por las vetas naturales.