Faja

Se obtiene del cuarto trasero de la canal, es un músculo delgado, la grasa de la pieza es recortada siguiendo el contorno de la misma, está constituida por tres piezas que son la conchita, punta de arrachera diafragma y faja.

Costilla de Corte

Las costillas se obtienen del costillar principal, está constituida por siete costillas y su forma es ovalada, por parte de lo ancho es de un cuarto.

Costilla Aguja – Pecho

Estas piezas están conformadas por el costillar del pecho cuando son desprendidas del cuarto delantero, del diezmillo, del lomo plano o largo y del esternón, sus tamaños tienden a variar debido a su complejidad en el corte en proceso.

Arachera Outside

Se conoce también como diafragma. Es el músculo que se encuentra entre el tórax y la cavidad abdominal, esta pieza es la arrachera exterior (diafragma), que es un músculo delgado que se presenta con la membrana del peritoneo, libre de grasa y se le recortan los excesos siguiendo el contorno de la pieza.

Arachera Inside

Esta pieza se obtiene solamente del músculo del diafragma, se debe eliminar la membrana del peritoneo y excesos de grasa.